Laboratorios para el análisis de alimentos
Análisis de Aguas Residuales
2 de julio de 2015
El criterio microbiológico para un alimento define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basada en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, incluidos parásitos, y/o en la cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades de masa, volumen, superficie o lote. Para esto son necesarios Laboratorios para el análisis de alimentos.
La inocuidad de los alimentos se asegura principalmente mediante el control en el punto de origen, el control de la planificación y formulación del producto y la aplicación de buenas prácticas de higiene durante la producción, la elaboración (incluido el etiquetado), la manipulación, la distribución, el almacenamiento, la venta, la preparación y el uso.
Los laboratorios para el análisis de alimentos, tienen en cuenta ciertos criterios microbiológicos
Un criterio microbiológico consta de:
una descripción de los microorganismos que suscitan preocupación y/o de sus toxinas/metabolitos y el motivo de dicha preocupación;
- los métodos analíticos para su detección y/o cuantificación;
- un plan que defina el número de muestras de campo que hay que tomar y la magnitud de la unidad analítica;
- los límites microbiológicos que se consideran apropiados para el alimento en el punto o puntos especificados de la cadena alimentaria;
- el número de unidades analíticas que deben ajustarse a esos límites.
Un criterio microbiológico debe indicar también:
- el alimento al que se aplica el criterio;
- el punto o los puntos de la cadena alimentaria en que se aplica el criterio; y
- toda medida que deba adoptarse cuando no se cumple con dicho criterio.
Al aplicar un criterio microbiológico a la evaluación de los productos, para que puedan aprovecharse de la mejor manera posible el dinero y la mano de obra, es esencial que se apliquen sólo ensayos apropiados a los alimentos y los puntos de la cadena alimentaria que ofrecen los mayores beneficios en relación con la posibilidad de proporcionar al consumidor un alimento inocuo y apto para el consumo.
En el laboratorio de Bioindalamb ofreccemos el servicio de Análisis Microbiológico de alimentos que puedes solicitar AQUÍ.
